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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。 但是吃牛肉也是很有讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。中国古代有庖丁解牛的故事，庖丁说：“……三年之后，未尝见全牛也”可见，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。今天就让我也带您去“解一解”牛。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？ 牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤； 牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒； 牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉； 牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？ 1.做馅用什么部位？ 选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 2.清炖用什么部位？ 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 3.炒菜用什么部位？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 你学到了吗？如果还是不懂也没关系，到胜龙牛业专卖店咨询我们的店长，让店长一一解答！ |
